OLF - 急速液体凍結機

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OLF - 急速液体凍結機

凍結でお困りでありませんか?
6倍速凍結機が、凍結作業を変えます!

OLF50 小型で機能的・AC100Vで稼働

液体凍結とは

例えばビールを普通の冷蔵庫で冷やすより氷水につけて冷やした方が数倍早く冷えます。液体が気体よりも急速に冷やすのに優れているのです。

スペック・ラインナップ

凍結スピードは6倍

氷結晶生成帯(※)を如何に早く通過するかが凍結品質を左右します。
緩慢(ゆっくり)凍結すると氷結晶が大きくなり旨みの入った細胞を破壊してしまいます。
この氷結晶生成帯を通過する時間を比較すると、従来の気体(エアブラスト)凍結の6倍の早さで通過させることが出来ます。

※氷結晶生成帯・・・氷結晶が出来やすい0℃~-5℃のことをいいます

ドリップ減少

6倍速により細胞破壊を最小限に抑え品質を落とさない為、解凍しても凍結前に近い状態に戻ります。凍結時に品質の7~8割は決まるため、特別な解凍方法は不要です。

凍結方法の違いによる解凍比較(ブロック肉)

  • ブラスト凍結(自然解凍)

    緩慢凍結による細胞破壊によりかなりのドリップが発生。解凍時に肉のうまみがドリップにより流失してしまいます。

  • 液体凍結(自然解凍)

    急速凍結により細胞破壊がほとんどないためドリップが少なく、肉のうまみを閉じ込めたまま解凍ができます。

安全・衛生

食品添加用のエタノールを使用しますので、万が一、エタノールが口に入るようなことがあっても安全です。またエタノールに殺菌効果もありますので真空パック時の袋の消毒にもなります。

幅広い品種・業種に対応

水産加工品

寿司ネタ、魚肉練製品、魚卵類、むきエビ、なまこ、貝柱など

畜産加工品

牛肉、鶏肉、豚肉など

粉製品

うどん、そば、スパゲッティなど

調理食品

惣菜類、調理野菜、コロッケ、ハンバーグ、エビフライなど

OLFスペック / ラインナップ

基本仕様スペック

凍結槽

内外面ステンレス製(SUS 304)
発泡ウレタンフォーム

冷却器

急速冷却銅管方式 (オプションでチタンコイル有り)

冷凍機

使用冷媒R-404A 空冷式

攪拌方式

奥井電機開発品

昇降方式

電動モータ

電源

AC200V 3相(OLF50、OLF70のみ100V)

OLFラインナップ

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製品名:OLF - 急速液体凍結機